Santa Fe, Argentina
Somos Miky y Fede, dos cocineros de Santa Fe. Hacemos escabeches, encurtidos, sales, aceites y mermeladas en lotes chicos, sin conservantes, con la paciencia que pide cada receta.
Lo que hacemos
Cada tanda sale de una olla, no de una línea de producción. Si querés algo que no está en la lista, escribinos igual: muchas veces lo hacemos.
Verdura y pollo en su punto de acidez, en lotes de pocos frascos.
Coliflor, zanahoria y morrón
Cortados a mano y cocidos apenas, para que sigan crujiendo cuando abrís el frasco. La acidez está medida para que no tape el gusto de la verdura. Van en una picada, arriba de una hamburguesa o al lado de un sándwich.
$6.600el frasco de 360 g
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Con zanahoria, cebolla y morrón
El pollo va desmenuzado y descansa varios días antes de salir del taller. Ese tiempo es lo que hace que el sabor entre en la carne en vez de quedarse en el líquido. Para untar en tostadas, armar sándwiches o comer directo del frasco.
$13.000el frasco de 360 g
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Con aceite de oliva y especias
La berenjena queda suave, la zanahoria firme. Esa diferencia de texturas es medio el punto del frasco. Aceite de oliva, laurel y las especias justas para que ninguna se imponga sobre la otra.
$7.500el frasco de 360 g
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En láminas finas, bien ácidas
Cebolla morada cortada fina, con la acidez alta y el color intacto. Corta lo graso de un sándwich, un taco o una tabla de fiambres. Es de los frascos que se terminan rápido.
$6.000el frasco de 360 g
Pedir estePara la parrilla, el horno y todo lo que pase por la cocina.
Para asado, horno y guisos
Sal gruesa con pimentón ahumado, laurel, orégano, ajo deshidratado, ají molido y pimienta negra. Está pensada para la parrilla, aunque en un guiso también resuelve. Una pizca y el plato cambia de lugar.
$5.000el frasco de 200 g
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Cítrica, para pescado y verduras
Sal con ralladura de limón. Sobre un pescado al horno, sobre pollo, sobre papas o zapallitos. Es simple y después cuesta cocinar sin ella.
$5.000el frasco de 200 g
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Ahumado en frío, sin esencias
El ahumado es de verdad, hecho en frío, no una esencia agregada al final. Un chorrito arriba de una provoleta, una pizza recién salida o unas papas al horno y no hace falta nada más.
$8.000la botella de 250 ml
Pedir esteFruta cocida despacio, con menos azúcar de la que esperás.
Cocción lenta, poca azúcar
Pera cocida despacio y con menos azúcar de la habitual, así gana la fruta y no el almíbar. Funciona igual de bien con un queso duro que con una tostada a la mañana.
$6.000el frasco de 360 g
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Con cáscara, con su amargor
Lleva la cáscara, así que tiene el amargor de verdad de la naranja. La chía le agrega una textura que engancha. No es dulce de más, y esa es la idea.
$6.000el frasco de 360 g
Pedir esteLos precios son por frasco y pueden cambiar. El envío se cotiza aparte según a dónde va.
Quiénes somos
Somos Miky y Fede. Cocinamos juntos, vivimos juntos, y en algún momento la casa se nos llenó de frascos. Así arrancó Enfrasca2.
Trabajamos en tandas chicas porque es la única forma de probar todo lo que sale. Si un lote no nos convence, no sale a la venta. No hay un secreto más grande que ese.
Cada frasco lo llenamos, lo tapamos y lo etiquetamos nosotros — tal cual la foto de al lado. Cuando nos escribís, del otro lado estamos nosotros dos.
Cómo se hace
Hacer un buen encurtido es cuestión de dos medidas. Si te pasás de cocción, pierde el crocante. Si te pasás de vinagre, tapa el sabor. Buscar ese punto es casi todo el trabajo.
La verdura se elige en el momento, no se compra por volumen para tener stock. Si no está buena, ese día no se hace esa receta.
Cada corte cambia la textura final. La cebolla fina, la zanahoria en bastón, la berenjena gruesa para que aguante la cocción.
El punto justo antes de que la verdura se rinda. Es la diferencia entre un pickle que cruje y uno que se deshace.
El frasco no sale al otro día. Necesita tiempo para que el vinagre y las especias entren de verdad en el ingrediente.
Lo que nos dicen
Mensajes que nos mandaron después de probar. Están tal cual llegaron.
Cómo comprar
Por WhatsApp. Nos decís qué frascos querés, en qué medida y a qué ciudad va.
Mandamos por donde vos prefieras: correo, encomienda o la empresa que uses. El costo del envío corre por tu cuenta y se cotiza aparte.
Embalamos los frascos para que viajen tranquilos y te pasamos el seguimiento cuando sale.
Si la tuya no está acá, mandala por WhatsApp y te contestamos nosotros.
Hacer una consultaEscribinos y armamos el pedido juntos. Te decimos qué hay listo hoy, cuánto sale el envío a tu ciudad y cuándo lo despachamos.
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